La Reina del Otoño

       Nos adentramos más en el otoño y con el han llegado casi sin darnos cuenta las castañas. ¿A quién no le apetece una tarde de frío hacerse unas castañitas asadas? Pero no he venido a poneros los dientes largos, sino a hablaros un poco de lo que estos frutos secos nos aportan al consumirlos.

Para aquellos que los desconozcan, las castañas se presentan así en la naturaleza, en los castaños, en cápsulas espinosas que pueden contener de 2 a 7 castañas y su época óptima es el otoño.

Por su origen se incluyen en la familia de los frutos secos, 

aunque su composición es más propia de un cereal. A diferencia del resto de frutos secos, la cantidad de grasa es mucho menor, contrarrestado con una mayor cantidad de hidratos de carbono complejos y fibra, con lo que sacian más que otros frutos secos y ayudan a regular el tránsito.

Tiene prácticamente un 50% de agua, lo que también hace que tengan menos calorías que el resto de frutos secos. Al asarlas pierden un poquito de agua.

Son una excelente fuente de potasio, por lo que pueden ser consumidas sin problema por hipertensos y por personas con problemas renales.

Aunque parezca contradictorio con su coposición rica en fibra, también es beneficioso para personas con diarrea, debido a su composición en taninos, que le confiere propiedades astringentes. En este caso, lo ideal es consumirlas crudas.

La forma más fácil de asarlas es hacerle un par de rajitas (para evitar que exploten al calentarse), echarle un poquito de sal (muy poco) y meterlas al micro 2 o 3 minutos.

¡A comer!

¿Cómo Descongelamos?

             A la hora de descongelar un alimento siempre nos surgen dudas sobre cómo hacerlo de la mejor manera posible, evitando que se contamine el alimento. Hay 3 formas principales de hacerlo y unas cuantas sobre cómo NO hacerlo.

Al congelar un alimento provocamos el 'adormecimiento' por llamarlo de alguna forma de los microorganismos. No los hemos eliminado, pero tampoco dejamos que crezcan. Esto ocurre a temperaturas por debajo de los -18ºC.

Las 3 formas ideales de descongelar son:

Descongelar en agua fría:

Si elegimos este método es importante cerrar herméticamente el alimento (papel film) para evitar mermar la calidad del mismo o una posible contaminación por parte del agua (no tiene porque contener bacterias, pero puede). Lo ideal es cambiar el alimento de recipiente cada media hora ya que el agua se calienta. Este método es relativamente rápido, se puede conseguir el objetivo en dos horas.




Descongelar en la nevera:

Para utilizar este método hay que hacer una planificación previa, ya que es más lento (unas 24 horas). Es el método más seguro, ya que el alimento nunca alcanza las temperaturas de riesgo de crecimiento de microorganismos (de 4ºC hasta 60ºC).

Descongelar en microondas:

Es la opción más rápida,sobre todo para momentos en que no habíamos planificado descongelar el alimento. Hay que tener precaución para que el centro del alimento no quede congelado. Si es posible lo ideal es
trocear el alimento. Es importante cocinarlo inmediatamente después de la congelación.





COSAS QUE NO SE DEBEN HACER:

1. Una vez descongelado un alimento, no debe volverse a descongelar,a no ser que haya sido cocinado por encima de los 70 grados, eliminando así los microorganismos patógenos.

2. Se debe revisar el congelador de vez en cuando, para evitar la formación de placas de hielo o escarcha, disminiyuendo su capacidad de congelar.

3. NUNCA se deben descongelar los alimentos a temperatura ambiente ni en agua caliente, ya que expones al alimento a las temperaturas de riesgo (de 4ºC a 60ºC)

4. Hay que evitar el contacto entre alimentos cocinados y alimentos recién decongelados, para evitar así la contaminación cruzada.

Qué Está Pasando Con La Carne de Caballo

Hola, seguramente estaréis al día de todas las noticias sobre carne de caballo en lugares donde no debería aparecer. ¿Qué está pasando? ¿Son seguros los alimentos que consumimos? ¿Sabemos lo que comemos?


En primer lugar, estamos ante un tema de Fraude Alimentario, cuestión por la que algunos sectores han intentado restar importancia al asunto. Tienen razón, nadie se va a morir por consumir carne de caballo, pero es para mí casi tan grave el hecho de no informar al consumidor sobre lo que se lleva a la boca. Es un tema serio que no se debe tomar a la ligera.


Aun así, no hay que caer en la histeria, hoy en día existen en la industria entre otras cosas Sistemas de Trazabilidad, Control de Proveedores y Legislación sobre Etiquetado (Real Decreto 1334/1999) que protegen al consumidor final. Si es verdad que todo se nos ha ido un poco de las manos con este tema, nos hemos centrado en ver si la carne tenía Salmonella o E.coli y se nos ha escapado otra cuestión no menos importante.


Como se suele decir, de los errores se aprende, y a raíz de la problemática los controles a proveedores cárnicos serán enfocados desde otro punto de vista, planteándose incluir técnicas como la PCR (técnica para determinar la especie a partir del ADN) u otras similares que detecten la procedencia de la carne.




No está de más comentar que la carne de caballo (criado para ser consumido y etiquetada en condiciones) es una carne estupenda desde el punto de vista nutricional. Tiene menos grasa en comparación con otras carnes, y mayor proporción de grasas insaturadas (como ya sabéis más saludables), así como gran cantidad de hierro (algunos médicos la recomiendan para personas con problemas de anemia).


En resumen, como siempre os digo, no todo es blanco ni negro, no hay verdades absolutas, sobre todo es importante tener la información sobre la mesa para poder decidir. Y ante la duda, consultar siempre a expertos en el sector y no dejarse influir por los medios de comunicación.

Buen fin de semana



                    .

Alimentos Transgénicos, ¿si o no?

Empecemos por decir qué es un alimento transgénico ya que la mayoría habrá escuchado campanas pero no sabe donde suenan. Un alimento transgénico es aquel que ha sido producido a partir de un OMG (organismo modificado genéticamente), al que se le han introducido genes de otro para producir característiscas determinadas.

¿Por qué se hace? Las razones son múltiples, aunque normalmente para aumentar la productividad, creando especies por ejemplo resistente a plagas de insectos.

¿Es bueno o malo? No hay una verdad absoluta. A favor hay que decir que con estas técnicas se ha reducido mucho el uso de insecticidas, con la disminución que supone eso el impacto al Medio Ambiente. Por otro lado, numerosas asociaciones, la mayoría ecologistas están totalmente en desacuerdo al afirmar que va en contra de la ley de la naturaleza  y que es perjudicial para la salud. 

Lo que sí es verdad es que el consumidor tiene derecho a saber lo que come, por lo tanto Es obligatorio indicarlo en el etiquetado de aquellos productos cuyo contenido en OMG supere el 0,9 %. Todas las sustancias cuyo origen sea un OMG deben mencionarlo en la lista de ingredientes con las palabras «modificado genéticamente».

Aún no hay estudios que demuestren ningún daño al ser humano, aunque sí es verdad que llevamos poco tiempo consumiéndolos. Con la información en la mano, que cada uno decida.

¡Que aproveche!

20 Preguntas del Colesterol

1. QUÉ ES EL COLESTEROL
El colesterol es una sustancia grasa o lípido.

2. QUIÉN LO PRODUCE
Es producido por el hígado, pero se produce a partir de ciertos alimentos como son el huevo, la carne, productos lácteos y otros de origen animal.

3. ¿ES MALO EL COLESTEROL?
NO. Lo que es malo es tener un nivel excesivo de colesterol. No podemos olvidar que el colesterol es un componente de nuestras células y desempeña un papel importantísimo en la producción de sustancias como las hormonas y en otros procesos vitales.

4. CÓMO SE LLEVA EL COLESTEROL A LAS CÉLULAS
El colesterol y el resto de grasas- como los triglicéridos- llegan a las células transportadas por unas proteínas especiales denominadas lipoproteínas.

5. CUÁNTAS LIPOPROTEÍNAS HAY
Hay varias, pero las más importantes son LDL Y HDL.

6. EN QUÉ SE DIFERENCIAN LAS HDL DE LAS LDL
Principalmente en la dirección que toman para transportar el colesterol. Las LDL son las que lo depositan en las células y las HDL son las encargadas de retirarlo.

7. ¿HAY ENTONCES VARIOS TIPOS DE COLESTEROL?
NO. Lo que ocurre es que una parte del colesterol es transportada por las LDL hacia las células y allí se deposita formando placas que obstruyen los vasos sanguíneos, y otra parte del colesterol es recogida por las HDL y llevada fuera para evitar así los taponamientos.

8 ¿HAY ENTONCES UN COLESTEROL 'BUENO' Y UNO 'MALO'?
No exactamente. Lo que ocurre es que un exceso de LDL (conocido como colesterol malo) significa que hay en sangre mucho colesterol transportándose hacia el interior de la célula, con todo lo que ello conlleva.

9. QUÉ LE PUEDE OCURRIR A UNA PERSONA QUE TENGA MUCHO 'COLESTEROL MALO'
Tendrá graves problemas de salud, principalmente problemas de corazón, de los cuales el más importante es el infarto.

10. ¿HAY MUCHAS PERSONAS CON EXCESO DE COLESTEROL?
Se calcula que en el mundo, más de cien millones de personas tienen mayor nivel de colesterol del necesario y lo más grave es que gran parte de ellos lo ignoran.

11. CÓMO SE PUEDE SABER SI HAY UN EXCESO DE COLESTEROL
Midiendo los niveles de colesterol en sangre. El colesterol en sí no produce ningún dolor ni síntoma.

12. ¿TIENE ALGÚN RIESGO REALIZAR EL ANÁLISIS?
En absoluto, solo es necesaria una pequeña cantidad de sangre.

13. ¿CUÁLES SON LOS NIVELES NORMALES?
- Deseable: menor de 200 mg/dl sangre
- Límite alto: entre 200 y 239mg/dl sangre
- Muy alto: mayor de 240mg/dl sangre.

14. ¿TENER EL COLESTEROL ALTO ES PROPIO DE PERSONAS MAYORES?
NO. Los niños también pueden tenerlo alto, especialmente aquellos cuyos padres lo tienen, los que tienen familiares con problemas de corazón o los que tengan mala alimentación.

15. QUÉ SE PUEDE HACER PARA EVITAR TENER ALTO EL COLESTEROL
Tener una alimentación adecuada, comer sólo lo necesario y consumir especialmente pescados, verduras, frutas y aceite de oliva.

16. ¿EXISTEN ALIMENTOS PROHIBIDOS?
SÍ. Sobre todo aquellos cuya procedencia o forma de preparación no sea conocida; en general debe evitarse comer sopas de sobre o lata, patatas fritas de paquete, hamburguesas, salchichas, embutidos, vísceras, despojos, partes grasas del cerdo, huevas de pescado, mojama, coco, bollería, quesos cremosos y leche entera.

17. ENTONCES, ¿QUÉ PODEMOS COMER?
Quedan muchísimas cosas: todo tipo de verduras, legumbres, hortalizas, pasta, arroz, cereales, pescado blanco y azul, atún de lata, leche desnatada, frutas, frutos secos y mermelada sin azúcar.
También pueden comerse aunque en menor cantidad carne de ternera, de pollo, de pavo, de conejo, jamón serrano, aves de caza, mariscos, sardinas en lata, huevos y queso fresco.

18. ¿Y SI A PESAR DE ESO NO REGULAMOS EL COLESTEROL?
Entonces hay que acudir al médico, el cual, si lo cree necesario podrá recetar algún medicamento, pero siempre conservando el tipo de alimentación que he recomendado anteriormente.

19. ¿SON ESAS LAS ÚNICAS MANERAS DE CONTROLAR EL COLESTEROL?
NO. Existen otras actividades que no sólo nos ayudan a regular el colesterol, sino que van a conseguir que nuestra salud mejore; entre estas actividades está el no fumar, no beber alcohol, hacer ejercicio y controlar la tensión arterial.

20. ¿ESTÁ DEMOSTRADO QUE EL DISMINUIR EL COLESTEROL ES BUENO PARA LA SALUD Y NO TIENE RIESGOS?
Está perfectamente demostrado y no tiene ningún riesgo. Evitando la arterioesclerosis conseguiremos una mayor calidad de vida para nosotros y para con los que con nosotros conviven y al mismo tiempo no aparecerán una serie de enfermedades que no sólo mermarán nuestras facultades, sino que costará grandes cantidades de dinero por incapacidades y por tratamientos farmacológicos.

Obesidad infantil y apnea del sueño

Un estudio realizado por la Unidad del Sueño del Hospital Universitario de Albacete apunta que el 40% de los casos de apnea del sueño en niños es causada por la obesidad.
Volvemos a encontrarnos en niños enfermedades que antes sólo veíamos en adultos, lo que se debe al enorme y preocupante incremento de la obesidad infantil en España, que se sitúa ya en torno al 20%, superando ya a EEUU. Esto se debe al sedentarismo actual de los niños, que han cambiado los juegos en la calle por las tecnologías en el sillón de casa. Esto añadido a la gran cantidad de comida basura, chucherías y en general grasas suturadas y azúcares que consumen.

Un niño obeso tiene alta probababilidad de serlo en la edad adulta, con los riesgos de ello conyeva: hipertensión, diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares, apnea del sueño...

Ahí van una serie de consejos que pueden aplicar a los más pequeños para evitar llegar hasta este punto:

- La dieta del niño debe ser lo más variada posible, hay que irles introduciendo todos los alimentos poco a poco.
- Deben tomar al menos 2 piezas de fruta al día.
- Intentar acompañarles siempre el plato principal con una guarnición de verduras. Mejor aún si una de ellas es cruda (tipo ensalada)
- Reducir en lo posible la toma de chucerías o comida rápida y evitar que se convierta en un premio cada vez que hacen algo bueno. No deben asociarlo.
- Fomentar que el niño haga al menos una hora al día de deporte, ya sea jugando con sus amigos o apuntándolo a actividades extraescolares (sin saturarlo).
- Intentar en la medida de los posible tener un horario de comidas más o menos disciplinado.
- SIEMPRE SIEMPRE el niño debe ir al cole desayunado. Se ha demostrado que los niños que desayunan a diario tienen menor riesgo de padecer obesidad. El desayuno ideal se compone de un lácteo (semidesnatado), una fruta y cereales/pan.
- La media mañana también es muy importante, hay que evitar que el niño lleve patatas fritas o bollería. Lo ideal es una fruta, bocadillito y yogur.

Cuidemos el futuro de nuestros pequeños!!

Canela, inhibidor de la enfermedad de Alzheimer

El Alzheimer es una enfermedad degenerativa del cerebro que aniquila el pensamiento, la memoria y el comportamiento.

Investigadores de la Universidad de Tel Aviv (Israel) han descubierto que una sustancia que se halla en la cáscara de la canela, llamada CEppt, presenta propiedades que pueden inhibir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

Si queréis saber más sobre el estudio aquí tenéis el enlace:
http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0016564

Por tanto, os animo a que consumáis canela tanto en rama para cocinar como molida por ejemplo en un vasito de leche o en una taza de té, ya que tiene numerosas propiedades aparte de la anteriormente citada:

- Mejora la digestión, porque posee propiedades carminativas, antiulcéricas, antivomitativas y estomacales. Estas características ayudan en el tratamiento de enfermedades del aparato digestivo, como por ejemplo: aerofagia, digestiones difíciles, acidez, falta de apetito y vómitos.

- Es buena para la circulación, porque posee agentes antiagregantes, antiescleróticas y antitrombóticas que son buenos para la circulación sanguínea.

- Podemos utilizarla para mejorar enfermedades respiratorias, debido a sus propiedades antibacterianas, expectorantes y antinflamatorias.

¡Ahí os dejo eso! ¡Que aproveche!